王金亭炖鸡
慢炖的工艺操作之后所形成
图灵科科
2023-09-30
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地区：山东 聊城 阳谷县类型：美食
王金亭炖鸡是用鲜美的鸡肉为主要的炖制食材，在经过慢炖的工艺操作之后所形成，成品的鸡肉更是风味十足，肉质更是软烂无比，口感十分的入味，来上一口更是十分的令人回味，多吃鸡肉更是有高蛋白的吸收，脂肪的含量也是较低的，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这王金亭炖鸡的特色口味吧！
王金亭炖鸡
是一种烹饪鸡肉的方法。烹饪方法简单，营养丰富，但不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；与芝麻、菊花同食易中毒。
制作
应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
风味
七十年代，将烹鸡技艺传授于三子王金亭。王金亭先生在继承祖传烹鸡技艺的基础上大胆创新，发掘民间传统，结合运河地区风俗创制了“王金亭炖鸡”。
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