番茄松鼠鱼是聊城市东阿县的一道特色鲁菜，用的是新鲜的黄鱼为原料，菜品造型似松鼠，故有此名，用料也很讲究，制作工艺很精致，是当地宴席中常见的美食，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色鲁菜吧！

番茄松鼠鱼

番茄松鼠鱼是以黄鱼为主要材料制作而成的一道鲁菜。所谓番茄松鼠鱼并非真正存在的松鼠鱼，而是做出的效果形似松鼠。

制作原料

黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。

制作方法

1、将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净；

2、以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺；

3、鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味；

4、葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中氽过；

5、炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过，做成松鼠形炸至金黄色；

6、捞出装入鱼盘中；

7、炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。