回卤干
属金陵菜、金陵小吃
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：江苏 南京 栖霞区类型：美食
回卤干是用豆干为主要的食材所卤制而成的，豆干的制作也是十分的简单，配菜 也是较为丰富，成品的口感十分的清鲜，味道浓郁鲜美，入口更是十分的爽滑，且卤干中所含有的营养更是十分的丰富，价值更高，深得大众所喜爱，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这回卤干的特色风味吧！
回卤干
适量的盐和干淀粉混合均匀，豆腐洗净，切薄片，沥干水分，在上面拍薄薄的一层干淀粉，放入七成热的油中炸至金黄，捞出控油备用。
做法
做法是将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵出锅。因在烧制中时常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。
特色
炸干子需炸到恰到好处，太嫩了过于绵软，太老了不利于吸收卤汁，所以唯有炸到四周金黄、中间泡泡的，才可起锅。此外，煮干子的汤大多要求是鸡汤，将炸好的干子混合黄豆芽放进鸡汤中，并加入笋片、木耳等以配色，煮开后，干子吸饱卤汁，所以称“回卤”。
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