煎扒鲭鱼头尾
有“奇味”之美称
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：河南 开封 类型：美食
煎扒鲭鱼头尾是一道十分鲜美可口的美味食品，也是广为消费者所喜爱的特色名菜佳肴，此道美食的制作工艺更是独具传统的特色，成品的口感更是十分的精美，入口更是十分的细腻丝滑，气味更是十分的幽香，且此道美食更是值得品尝的，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这煎扒鲭鱼头尾的特色口味吧！
煎扒鲭鱼头尾
鲭鱼，又名乌鲭，乌鲻，它以软体动物为食，头部含有丰富的脂肪，人称“鱼脑”，有消炎解毒的功效。早在古代就为人们喜食，南北朝时已有“日进三百尾”供临川王萧宏食用之说。
特色
该菜肴色泽柿红，香浓鲜嫩、色味俱佳，诱人食欲。民国12年（1923年）名人康有为游学开封，在"又一村"饭庄品尝此道名菜后，兴致勃发，挥毫写下"味烹侯鲭"四字，又在折扇1"海内存知己，小弟康有为"字样，赠给制作此菜的名师黄润生。
制作
鲭鱼，又名乌鲭、乌鲻，它以软体动物为食，头部含有丰富的脂肪，人称“鱼脑”，有消炎解毒的功效。煎扒鲭鱼头尾的制作十分讲究，先选择五斤以上的肥嫩鲭鱼，取其头部和尾部二斤半重
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