开封炒凉粉
炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃
小飞侠啊
2023-09-30
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地区：河南 开封 禹王台区类型：美食
开封炒凉粉是一道家常的风味佳品，也是广为大众所喜爱的特色名小吃，其凉粉的炒制更是十分的简单，选取的制作配料更是十分的丰富，成品的色泽更加的细腻，入口更是香醇丝滑，口感更是十分的纯正，且凉粉更是值得品尝的，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这开封炒凉粉的特色之处吧！
开封炒凉粉
属于豫菜系，该菜品色泽透明，晶莹剔透，嫩滑爽口。 有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”
制作
方都设有出售点。其制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。
特色
炒凉粉，在很多集贸市场和小吃摊点集中的地方大都设有出售点（大多用摊车），一般居民家庭也会制作。凉粉以红薯或绿豆淀粉打制而成，佐以豆酱，葱，姜，蒜，用香油炒制而成
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