铁雀顾名思义就是麻雀，它是一种天津风味的特色菜品，也是美味佳肴，是经过高温炸制而成的，成品酥脆清香，口感独特，味道鲜美，且麻雀中含有很高的蛋白质和营养成分，经常吃能很好的增强自身的免疫力，它的制作工序也是十分的简单，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这道菜的制作方法吧！                                                                  

铁雀

炸铁雀是东北菜之一，以麻雀为制作主料，炸铁雀的烹饪技巧以软炸为主，口味属于清香味。炸铁雀的特色：此菜色泽金红，外焦里嫩，清香味美。

材料

主料：麻雀1000克 辅料：萝卜50克 生菜(团叶)50克 鸡蛋清25克

调料：料酒10克味精3克香油15克 大葱1克 姜1克 盐2克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)30克椒盐1克 花生油100克

烹饪

1. 将铁雀去毛、净膛，洗净，去头、爪，装容器内；

2. 放料酒、味精、盐、麻油、葱、姜水、胡椒面腌渍；

3. 然后再放入鸡蛋清、水淀粉调匀浆好；

4. 炒勺倒入花生油上火，烧六成热，将浆好的铁雀逐个下入油勺内；

5. 炸透，呈金黄色时捞出，码放在盘内

6. 配上萝卜花，生菜叶即成；

7. 花椒盐放盘内，随铁雀一起上桌。 炸铁雀制作提示此菜有油炸过程，需备花生油约750克。