东阿老豆腐
老豆腐又称豆腐脑
图灵科科
2023-09-30
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地区：山东 聊城 东阿县类型：美食
东阿老豆腐是一种豆制品的食品，也是地方群众所喜爱的家常小吃，豆腐的制作是用鲜美的大豆为主要的制作食材，在景观独特的工艺加工所完成，成品的的口味更是鲜香丝滑，入口更是较为丝滑可口，味道更是纯正，且多吃豆类食品更是有补充蛋白质的功效，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这东阿老豆腐的特色之处吧！
东阿老豆腐
老豆腐，又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。
制作
将黄豆去皮碾碎，放入经阳光照晒的储存水（净化的黄河水最好）中浸泡，待碾碎的黄豆涨足后，用石磨磨成浆。经煞沫、过包（滤渣）后，入锅熬成豆汁，退温后装入桶或缸内，点入石膏，封口20分钟即成豆腐，加入卤和油等配料即可食用。爱吃辣者可放入油炸的红辣椒。
风味
豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。
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