荷花铁雀
是连云港市海州区的一个特色著名小吃
小飞侠啊
2023-09-30
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地区：江苏 连云港 海州区类型：美食
荷花铁雀是连云港市海州区的一个特色著名小吃，制作方法很精致，用的是当地的新鲜铁雀，有着丰富的营养成分，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色著名小吃吧！
荷花铁雀
荷花铁雀是江苏连云港市沿海地区著名的小吃，属于苏菜。其制作方法是将铁雀捋去毛后炸至外焦脆、里鲜嫩，浇上糖醋汁即成。它特点是菜肴距咬独特风味，吃时酥脆爽口
制作方法
原料
铁雀450克。 糯米粉25克。绍酒20克、精盐2.5克、葱姜汁15克、蒜末7.5克、醋25克，白糖50克、芝麻油15克、花生油750克。
做法
1、铁雀捋去毛，从尾剖开一小口，挤出内脏，再从脊背部开剔去胸骨，拍断脊骨、腿骨，斩去嘴尖，挖出双眼，洗净。
2、将治净后的铁雀放入钵内，加绍酒、精盐、葱姜汁拌匀腌渍10分钟，取出，拍上糯米粉。
3、锅置火上，舀入花生油烧至七成热（约175℃）时，放入铁雀炸透捞出，稍凉，再将铁雀重油炸至酥脆，捞入盘中。
4、原锅上火，放油，投入蒜末炸香，加入醋、白糖。清水熬稠，淋芝麻油，起锅浇在铁雀上即成。
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