汪恕有滴醋酿制技艺是连云港市海州区的一个特色酿醋技艺，有着百年的历史，起源于清朝年间，制作工艺也是很有特色，是中华老字号，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色酿醋技艺吧！

汪恕有滴醋酿制技艺

汪恕有滴醋是江苏连云港市古镇板浦汪氏以手工技艺酿制的烹饪佐料，距今已有三百三十多年的悠久历史。其创始人汪一愉于清康熙十四年（1675）开始以制醋为业，取宋苏轼为汪氏宗谱所题“恕心能及物，有道自生财”一联的首字，挂牌“汪恕有醋坊”。海州知州曾以汪恕有滴醋供奉乾隆皇帝，乾隆品尝后大加褒扬，并赐为“贡品”。

特点

汪氏酿醋时，采用大缸发酵，醋从缸壁的底部孔中滴出，且该醋味浓，酸度亦高。烹饪时，特别是伴凉菜时，只须数滴，便使菜肴酸中透出绵甜香郁，所以称为“滴醋”，在醋品中独树一帜。故清代学者袁枚在《随园食单》中盛赞“板浦醋为第一”。淮海地区民间在谈到做菜佐料时，“香滴醋”已成俗语。汪恕有滴醋以优质高粱为主料，以麸皮、小麦、豌豆等为辅料，采用固态发酵方法，人工翻醅、淋醋。

历史传承

成醋装入陶罐露天存放半年以上方才出厂，醇香绵甜，酸中有香，愈陈愈香。每道工序的火候，存放时间都凭手试、眼观、鼻闻，其技艺全凭口传心授。自汪一愉首创以来，现已至第十一代传人，始终恪守“传男不传女，传嫡不传外，传媳不传婿”的祖训，祖传配方，秘不示人。现以第十一代传人汪宗遂为厂长的“汪恕有滴醋厂”，研制开发了调味、保健、风味三大系列共20多个品种，已被国家商务部命名为“中华老字号”。