黄鳝炒蛋是衡阳市衡东县的一个特色家常菜肴，用的是鳝鱼为主要原料，鲜嫩爽口，色香味美，有着很高的营养价值，制作方法也是很精细，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个家常菜肴吧！

黄鳝炒蛋

“鳝鱼炒蛋”，这道菜鲜嫩可口，色香味型俱佳，且具有温补性，是流传在衡东县石湾一带的古典特色菜。

制作原料

主料：鲜鳝鱼肉200克，土鸡蛋5个

配料：葱5克，姜5克

调料：茶油、菜油各20克，盐6克，胡椒粉2克

助料：油茶籽油50克。

制作方法

1、剁料：将鳝鱼逐条斩去头部，清膛，用快刀剁碎成泥。

2、搅蛋：把鸡蛋打碎，加少量盐搅匀。

3、合炒：炒锅置中火上，放油烧温，加盐，加入鳝泥煽熟，呈碎粒状后加入鸡蛋合炒，撒入胡椒粉、葱花即成菜出锅。

功效作用

1、补气益血

黄鳝可以补气益血，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气、肠鸣及湿痹气。特别适用于产后体虚的妇女。

2、调节血糖

黄鳝体内含有一种特有的“鳝鱼素”，它能对人体起到调节血糖的作用，因此非常适用于糖尿病患者。

3、保护视力

黄鳝中含有丰富的维生素A，能增强我们的视力，还能促进皮膜的新陈代谢速度。蛋黄中的含有叶黄素和玉米黄素，能帮助保护眼睛不受紫外线伤害。它们同时有助于减少患老年白内障的风险。

4、提高记忆力

黄鳝中富含DNA和卵磷脂，可以使人的记忆力提升20%，有补脑强身的功效。蛋黄中丰富的胆碱成分，能促进大脑发育，有益大脑功能。同时，胆碱对提高记忆力、反应力都很有帮助。