灵宝大刀面
具有两百多年历史的大刀面
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：河南 三门峡 灵宝市类型：美食
灵宝大刀面是河南地区的美食，河南人喜欢吃面，而大刀面就是用大刀切面，所以叫大刀面，今天就和小编一起看看这个神奇的灵宝大刀面吧！
灵宝大刀面
大刀面是灵宝市最脍炙人口的风味小吃，已有200多年的历史，切面的大刀长3尺，宽5寸，颇像铡刀。面擀成一尺多宽的薄面皮折叠成十余层，用大刀切制成面条。
灵宝大刀面分类
因刀法不同，大刀面又分为四个品种
细面：其细如挂面；
帘子蔑面：粗细如帘蓖；
宽面：宽如韭菜；
闪刀面：如两个韭菜叶宽，切面时，实切一刀，闪宽一刀，故名闪刀，通常是早晨卖细面、帘篦面，中午卖宽面。
大刀面做法
大刀面用传统工艺纯手工制作，大刀切面，既细且韧。以高筋面粉、鸡蛋清为原料，人工和成面块，再用近一人高的大擀面杖擀、推、压，使面皮犹如白绫，薄至透明显影，隔面可观报纸。右手捉长近一米的大刀，左手按面，起起落落，细如发丝的面条便出来了。
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