淅川酸菜是一种腌制的食品，也是广为大众所喜爱的风味小吃，酸菜的制作工艺更是十分的独具传统，制作的过程更是十分的简单，成品的菜肴更是鲜嫩多汁，咸度更是十足，口感更是极其的爽脆丝滑，味道更是幽香，且来上一点酸菜更是十分的开胃，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这淅川酸菜的特色吧！

淅川酸菜

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似现在的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

风味

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

特色

酸菜是将新鲜白菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什么呢？原因在于酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的酸菜才有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。