菊花肉
菊花肉是一道色香味俱全的传统名肴
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：河南 南阳 淅川县类型：美食
菊花肉是一道十分鲜美可口的地方传统的美食，也是广为大众所青睐的风味名菜，此种美味的制作食材更是十分的丰富，成品的口味更是十分的鲜嫩丝滑，味道更是幽香扑鼻，肉质更是细腻，且多吃肉质的食品更是有助于营养的吸收，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这菊花肉的特色之处吧！
菊花肉
一块块经过巧制的半透明状的肥猪肉，外面拌上一层半鲜半干的菊花瓣制成的菊花糖而成。吃时肥肉清甜可口，爽而不腻，菊瓣液香凝喉，芬芳扑鼻，是中山小榄地区一种精美的传统点心，也是名贵的送礼佳品。
风味
菊花肉主要产在小榄，传统制法是：选用本地名菊的花瓣，趁鲜加工至半干，然后选用优质肥猪肉，经细致加工后将腻质去掉，再用糖腌制成“水晶肉”，故能清甜可口，爽而不腻。
制作
肉煮熟后将猪耳朵取出，肉继续煮。猪耳朵放凉后，切成1.5公分细长条，在平底状的餐具里摆成数朵菊花图案。猪头肉煮成糊状后，倒入放在约5公分、宽3公分长方形肉块，浇上芝麻油醋、蒜。
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