达濠鱼丸
海鲜加工食品多有特色
会飞的小猪
2020-03-08
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地区：广东 汕头 龙湖区类型：美食标志：地理标志保护产品
达濠鱼丸是一道十分鲜美香醇的风味特色名小吃，也是火锅食材中最不能少的一道美食，其鱼丸的制作也是十分的讲究，成品手工制作完成之后更为独特，色泽更加的洁白，入口嚼劲十足，口感更加的香醇浓郁，多吃更是有一定的健胃好处，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这达濠鱼丸的特色之处吧！
达濠鱼丸
达濠鱼丸色泽呈白色或灰白色，形态呈圆球状，形态完整、均匀，组织结构紧密，富有弹性，滋味、气味鱼香浓郁、味道鲜美。
工艺
以选料于淡甲鱼（鯒）等为上乘，经刨取其肉，然后选用绞、摔、拌、掏等多道细致工序，并佐以味精、蛋白、精盐等配料，掏成丸后还须经水浸漂，然后用文武火交替煮熟。
特点
原料鱼加工与保存：原料鱼进厂后应在24小时内加工完毕，加工前原料鱼应在0℃至4℃的条件下保鲜。冷冻鱼原料需解冻后进行加工，进厂后的原料不立即加工时，应存放在－18℃以下的冻库中。
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