东江瓤豆腐是惠州市惠东县的一个传统菜肴，用的是猪肉和豆腐为主要原料，制作方法也是很精细，香浓软滑，风味独特，味道鲜美，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧！

东江瓤豆腐

东江瓤豆腐是广东省东江地区客家传统名菜，东江是珠江支流，其源东出寻乌水，西出九曲河，由江西南部入广东，至龙川县五合附近汇合，折向家菜，下游经珠江三角洲到狮子泮出虎门入海。东江菜也就是客家菜，所谓客家，是从中原南迁而来的汉人。此菜原锅上桌，香浓软滑，有左口鱼的特色鲜味，为东江地区冬令常菜。

制作原料

主料： 猪肉(肥瘦) 350克 豆腐 600克

辅料： 虾米 20克 鲆 10克 淀粉(蚕豆) 10克

调料： 花生油 50克 小葱 15克 味精 5克 盐 8克 老抽 15克 胡椒粉 1克 各适量

制作方法

1、将豆腐切成长5公分、宽4公分、高2.5公分的小块，共三十块，把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小，虾米切成细粒；

2、把猪肉、鱼肉放在盆内，下精盐10克、味精0.5克，拌挞至有胶，再下虾米、清水、干淀粉、葱10克、左口鱼末5克，拌挞约2分钟成肉馅；

3、在每块豆腐中间挖一个长2.5公分、宽1.5公分、宽1.5公分的小洞，然后每块豆腐瓤入肉馅20克；

4. 炒锅用中火烧热，下油25克，把瓤豆腐逐块放入，边煎边加油二次（每次约25克），煎至两面金黄色，取出入入砂锅，加入二汤、精盐、味精，加盖，用中火焖2分钟至熟，下酱油调色，用湿淀粉勾芡，淋油25克拌勾碟，撒目葱、左口鱼末、胡椒粉便成。