软熘鱼扇
是天津的一道传统的名菜
创始人
2023-09-30
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地区：天津 东丽 类型：美食
软熘鱼扇是天津的一道传统的著名菜，肉质很鲜美，是当地代表菜之一，做法也很考究，色泽金黄，酸甜可口，快跟本地屋的小编一起来了解下这个名菜吧！
软熘鱼扇
软溜黄鱼扇是天津市传统名菜，属于津菜代表菜之一。其主料黄花鱼大片经烹制后，鱼皮遇热收缩略卷曲，其状如扇贝形，故名之“鱼扇”。其特点是色泽浅金黄，鱼质鲜嫩，味甜酸略咸，春季配席尤佳。是津菜老前辈、全国优秀厨师赵克勤的拿手菜之一。
制作工艺
1、黄花鱼去鳞、鳍、头、尾、内脏，洗净后，用刀剔去脊刺、肋刺，坡刀片成扇面形大片，鱼皮朝下码在盘内，抹上蛋黄糊。
2、锅置旺火上，注入花生油烧至六七成热，移上小火，将鱼扇皮朝上逐片下入锅内。待其浮起时，倒入漏勺沥油。
3、原锅留余油回旺火，炝勺爆香，烹绍酒等调料，放入鱼扇。待卤汁沸后，以湿淀粉勾薄芡，沿锅边淋入花椒油，大翻勺，溜入平盘即成。
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