苏州卤鸭的用料首选上等的嫩鸭为主材料，放入锅中另加入大量的酌料烧制而成，带放置冷却后在加入卤汁大料放入上色，出锅的卤鸭色泽成酱红色，味道咸鲜略带甜，越嚼越香，这道美味佐酒是最佳的下酒菜，下面就由本地屋的小编带大家一起去了解了解这卤鸭的特色之处吧！

苏州卤鸭

苏州卤鸭是江苏苏州松鹤楼的传统特色名菜。皮肥不腻，肉质鲜嫩，香酥入味，为苏州夏令冷盘名品。每年夏令上市，食者甚众。

原料

母鸭 20只每只重 2000克，芝麻油...250克，绍酒....1000克 大料....300克，精盐....750克 水淀粉...250克，猪肥膘...7500克 酱油....800克，碎冰糖...1500克 白糖....300克，红曲粉...750克 葱结....200克，姜块....200克 桂皮....300克

烹制

1.将治净的嫩鸭斩去脚，猪肥膘刮洗干净，同放入有竹算垫底的锅中，舀入清水，盖上锅盖，置旺火上烧沸，撇去浮沫。然后加红曲粉、酱油、精盐、冰糖、桂皮、大料、葱结、姜块，用盘子压住鸭身，盖上锅盖用中火烧约1小时，将鸭上下翻动，冉用中火烧约 1小时，取出，鸭腹朝上置大盘内晾凉。

2.取已经过滤的卤汁 750克放入锅内，加进白糖，置旺火上烧至稠粘，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，盛入钵中晾凉。

3.将卤鸭改刀装盘，浇上卤汁即成。