碧螺虾仁
江苏苏州姑苏区特产碧螺虾仁
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：江苏 苏州 吴中区类型：美食
碧螺虾仁用新碧螺春的清香茶汁作调料，与虾仁一起烹制而成的美食，出锅的美味佳肴不仅有碧螺春的清香，更是河虾的鲜味，此道名菜已经成为享誉大街小巷的特色菜品，且此道菜的色，香，味俱全，口感相当的嫩滑，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这道名菜的做法吧！
碧螺虾仁
碧螺虾仁是江苏苏州传统名菜，属于苏菜系。主要以虾仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉，茶叶缀于其中，入口带有清新的茶香，鲜嫩弹牙，且透着点甘甜。
特色
碧螺虾仁其中碧螺是指洞庭东、西山特产碧螺春茶叶，碧螺虾仁用新碧螺春的清香茶汁作调料，与河虾仁一起烹调而成。入口后不仅有河虾的鲜味，而且有名茶的清香，别具韵味。
价值
1、茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味特色。
2、.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
3、鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求
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