大排面
是苏州姑苏区较普遍的主食
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：江苏 苏州 姑苏区类型：美食
大排面是苏州姑苏区较普遍的主食，是深受当地人和游客的喜爱，制作很简单，大牌口感香嫩，面条顺滑，小编准备了食谱，快跟着一起学学吧！
大排面
原料
大排，生菜，青椒，红椒调料，熟猪油（或芝麻油），面砂糖
做法
1.将锅放在中火上，放油将提前腌制好的大排下锅炸制片刻，起锅，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
2.锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤放入大排。
3.青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
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