绿柳素鸭
绿柳素鸭是一道美食
图灵科科
2023-09-30
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地区：江苏 常州 武进区类型：工艺
绿柳素鸭是一种传统的风味食品，也是深得大众所喜欢的美味名菜，素鸭的制作是用素食为主要的食材所制作完成的，成品的色泽跟鸭肉差不多，口感的风味更是十分的浓郁，味道鲜嫩可口，且素鸭更是健康的食品之一，多吃也是有助于健康的，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这绿柳素鸭的特色制作工艺吧！
绿柳素鸭
却做成鸭肉块的形状，在其表面也涂上一些色素，与烤鸭的色泽相仿。素鸭是寺院里的和尚师傅们发明的。和尚每天晨钟暮鼓，循守清规戒律，不得荤腥，于是类似我们今天所说的画饼充饥，用豆腐做些类似于鸭肉的菜来
制作
（1）用黄豆芽汤、白糖、酱油、麻油熬制成素鸭卤。
（2）选用金黄色豆腐皮，在素鸭卤中浸泡后，折叠成鸭脯形状用竹签签好，油炸后取出。
（3）回软压紧，再浇卤。待卤汁吸收后，即可食用。
特点
色泽金黄，鲜香油润，清爽不腻，咸中带甜。
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