常州萝卜干腌制技艺是一种传统的制作工艺,它是用新鲜的萝卜为原料经过腌制之后所形成的美食,独具地方的风味,它的口感更是十分的清脆,咸甜更是适中,口感更是清香浓郁。且萝卜干更成为日常生活中所必须的凉菜,有增强食欲的好处,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这常州萝卜干腌制的特色之处吧!
常州萝卜干腌制技艺
以咸中微甜、纤细脆嫩、馨香诱人的特点和口味,享誉海内外。据史料记载,常州萝卜种植和萝卜干腌制技艺始于宋代。其后经过不断优化,出现了一些优良品种,其中最有名的则是常州新闸红萝卜
制作
主要体现在配料、腌制工序及时间安排等方面。配料是包括小茴香、甘草、桂皮、丁香等多种中草药炒熟搅拌而成;具体腌作有选料、切片、闷腌、上料、翻身、成品装坛等过程组成。当前常州最负盛名的是陈氏家族制作的“玉蝶”牌常州五香萝卜干、新闸制作的“新闸”牌萝卜干及五星黄传海、黄国民父子制作的萝卜干。
风味
其香、甜、脆、嫩,成为全国干性酱菜品类的翘楚。这些年来,常州萝卜干先后10余次获得商务部优质产品和江苏传统优良产品等殊荣。时至今日,常州萝卜干已成为广大海外游子思念故乡、寄托情怀的物质载体,亦成为外国朋友了解中国、走进常州的一种特殊媒介物