丁家粉蒸肉
丁家粉蒸肉是一道河南省郑州市新郑市的传统名菜
图灵科科
2023-09-30
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地区：河南 郑州 新郑市类型：美食
丁家粉蒸肉是一道特色的美味佳肴，也是一道风味美食，它是有粉和猪肉制作而成的，成品的口感十分的劲道，色泽红艳，肉质晶莹剔透，入口即化，香气四溢，肥瘦相间，这道名菜是地道风味的精髓所在，也是饮食文化的传承，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下粉蒸肉的制作过程吧！
丁家粉蒸肉
属于豫菜系。此菜红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。
起源
经丁家五代一百多年来不断改进提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师）。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法
制作
选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。
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