古井烧鹅是江门市新会区的一个特色菜肴，享誉中外，有着很高的名声，皮脆多汁，香嫩爽口，风味独特，运用的是南宋宫廷秘方，制作历史很悠久，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色菜肴吧！

古井烧鹅

古井烧鹅是广东省江门市新会区的一道特色名菜，属于粤菜系。此菜驰名中外，名扬四海，其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。

制作方法

传统的古井烧鹅要历经七道以上的复杂工序：选取开平马岗鹅作为原料、充气、填肚、封腔、烫皮、上糖皮、烤制出炉。

其中最为吸引人的一步，便是充气。要让烧鹅拥有饱满的外观，就需要注意烧鹅技术的前期处理，比如充气、缝针、烫皮等步骤，特别是充气环节，要做到皮肉分离，表皮得到充分鼓起，这样烧鹅的外形就会展现出饱满的状态，烧鹅打气打得好，对以后如何控制烧鹅的色泽和脆皮有很大的帮助，也是烧鹅体形塑造的关键步骤。

一系列的繁琐步骤后，才能出炉一盘呈现出枣红色光泽、皮脆肉嫩，汁水四溢的古井烧鹅。切、斩、剁一气呵成，最后淋上烧鹅汁，一碟热辣辣、香喷喷的烧鹅就上桌了。