甘肃的肉夹馍是传统的中式快餐小吃,历史悠久,深受人们喜爱。肉夹馍,就是用软馍夹热肉的一种快餐,有人觉得应称之为“馍夹肉”,殊不知,肉夹馍意思来自古汉语肉被夹于馍之中。
原料
软馍以精制面粉发酵后烙制而成。肉为大卤肉,以肋条肉为佳。将肉切成片状,夹入馍内,灌注少许卤汤,柔软可口,肥而不腻,味美醇香,老少皆宜。
工艺
用来夹肉的馍是选择精面粉制作而成。传统的馍是用发酵好的起面经手工揉制,上笼蒸熟,又揉又软。从中间一切两半,夹卤肉,浇卤汁,肉汤渗入馍内,香味窜出,吃起来即干洒又香醇。
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