山西拉面是一种纯手工制作的面食风味，也是独具地方特色的名吃，拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，还有力道也是十分的重要，无论是细拉面，还是粗的拉面，口感都是绝对的劲道，吃起来更是有嚼劲，在配上一些酌料，真是美味，下面就由本地屋的小编给大家介绍一下山西拉面的特点吧！

山西拉面

拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如山西拉面、河南拉面、兰州牛肉面、龙须面等

做法

1. 面粉放入盆内

2. 一点点的加入水，将面粉打成絮状，然后和成光滑的面团

3. 上面盖湿布放在一边饧制（饧面最少要半个小时，饧的时间越长，面越容易拉伸）

4. 饧好的面团。可以用手揪起一点面团，拉一下如果可以说明面就饧好了

5. 案板上扑点干粉，将饧好的面团，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，放在案板上

6. 用擀面杖前后来回推拉，将面团擀开。擀成宽12cm（比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来），厚1cm—1.5cm，长度是根据面团的大小而定的

7. 右手握刀，把摊开的面切成一条条和步骤6中的厚度相仿宽度的细条。左手顺势将面条在案板上滚一下

8. 然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2-0.3cm（依个人喜好，可粗可细）的长条

9. 将拉好的面条下入锅中。拉面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分钟就可以出锅了

此面吃时宜浇配打卤或各种浇头，炝锅或汤面也颇有风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。