右玉熏鸡是一种传统风味的特色名吃，也是一种独具特色的美食之一，它的选料是选用新鲜上等的土鸡经过独特的熏制所制作而成的食品，成品的熏鸡色泽艳丽，外观透亮，肉质十分的劲道软绵，口感鲜嫩爽口，且鸡肉中的蛋白质较为丰富，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这右玉熏鸡的特色制作工艺吧！

右玉熏鸡

右玉边鸡是山西著名的优良鸡种。右玉边鸡是国内著名的优良鸡种之一，这种鸡，生长快，肉质极其鲜美，是烹制鸡肴的上乘原料。

特点

色泽红艳，肉质细嫩，味道十分鲜美，易于保存，一般在夏季也可存放一周至十天不变质。

制作

1.选料：选择健康无病的右玉边鸡为主料。

2.宰剖：将鸡宰杀，放净血，经浸烫、煺毛后，从肩背部开口，取出鸡嗉子，切断食管。然后在肛门下方开口，取出内脏、食管和气管，用清水冲洗干净。

3.整型：将鸡爪窝入腹内，翅别于背上，头颈别在背上。

4.卤煮：将鸡按大小排码在锅内，调料装纱袋内放锅内，加上清水(或老汤)至淹没鸡体，调入酱油、食盐，加大火将锅烧沸，撇去浮沫

5.熏制：熏鸡应用柏木末，无柏木末可用杨柳木末。熏烤方法可用大锅，亦可用他法。将鸡放熏锅内，用半燃的锯末烟熏20分钟即可。