武乡擦面
是武乡民间一种普通饭食
小飞侠啊
2023-09-30
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地区：山西 长治 武乡县类型：美食
武乡擦面是一种传统的民间工艺美食，也是面食的一种，这样风味的小吃制作十分的简单，操作更是方便易学，经过煮熟之后的擦面面质较为纤细，外表洁白，口感十分的劲道，味道也是十分的鲜美，多吃面食更有助于身体的健康，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这武乡擦面的制作工艺吧！
武乡擦面
擦面是一种传统小吃，把和好的白面按在扁眼擦子上，从擦子漏下掉入开水锅里煮熟，配上各种浇头、打卤食用，这种面食易咀嚼、好消化，适于老年及牙齿不良的人食用。
做法
1、需备有“擦床”灶具，擦床架呈现长方形，大的约三尺左右，小的也有一尺半，中间床架上多用硬铁皮做擦孔，扁圆形向上隆起，孔如月牙，多似鱼鳞，排列较有序
2、面和好后不需要揉搓和用力揣压，质地软绵为好，也称活面，可直接擦入开水锅内
3、原料常见有三种：一是纯白面粉，二是白面中掺入玉米面或高梁面，三是白面、豆面、高梁面和在一起称“杂面”。
特点
制法特别，乃用面剂压在扁眼擦子上所成。这种方法制成的面细、嫩、薄，易于消化
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