平顺闷菜丝是长治市平顺县的一个特产菜肴，制作原料简单，工序较复杂，是送礼的佳品，深受当地人的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特产菜肴吧！

平顺闷菜丝

平顺闷菜丝是由平顺山区特产的菜根经多道工序加工而成。是馈赠亲友的理想之选

制作工艺

原料

芥菜、盐、花椒

做法

1.先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，洗净，然后，用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。

2.将芥菜先切成片，再切成丝，粗细均匀些就可以。

3.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用。

4.下入芥菜丝大火翻炒，加入盐，将芥菜丝炒热，炒至3分熟就可以了，关火。

5.趁热将芥菜丝放在罐子里，压实，盖上罐子的盖，罐内的温度慢慢降下来，放冰箱内冷藏2-3天，开盖后能闻到呛鼻的辣味就可以了。

6.一道原汁原味的芥菜咸菜就做好了，夹出一些就可以直接吃了，剩下的还是放在冰箱里冷藏保存。

7.还可以再添加一些香油，辣椒油、酱油、米醋、白糖等调料一起拌制调味，味道更好