锅贴桂鱼
锅贴桂鱼是一道上海的地方风味小吃
图灵科科
2023-09-30
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地区：上海 徐汇 类型：美食
锅贴桂鱼是一种浓郁芳香的地方美食，也是特色的名菜品，桂鱼是比较营养的风味之一，它的鲜美度较高，高蛋白含量，其制作的工艺也是十分的简单，成品的桂鱼更是色泽透亮，鱼肉更是十分的鲜嫩爽口，清香浓郁，油而不腻，为健胃的好食材，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这锅贴桂鱼的口味吧！
锅贴桂鱼
用桂鱼、肥膘、咸菜叶煎制而成。成菜色泽一面金黄，一面碧绿；质感一面酥脆，一面软嫩；醋椒鲜香，肥而不腻，为春秋两季佳肴
食材
锅贴桂鱼以肥膘肉为主要材料。贴是该地擅长的一种烹调技法。一般是将两种以上的原料贴在一起，用猪肥膘肉垫底，以油煎之，不焦不糊，外皮酥脆，夹心软嫩。
工艺
将净桂鱼拆骨去皮，将鱼肉、熟肥膘分别批成长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的长方薄片（各12片），鱼片加葱、椒、盐、味精、酒拌匀，熟肥膘拍上粉，咸菜修成似肥膘片大，用蛋清糊使肥膘片、桂鱼片、咸菜叶粘在一起，入锅加油少许，煎熟、贴黄，烹上香醋，整齐地装盘上席即成。
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