大锅全羊
味道鲜美的传统小吃
小飞侠啊
2023-09-30
0次
地区：山东 淄博 沂源县类型：美食
大锅全羊是淄博市沂源县的一个特色传统小吃，肉质鲜嫩，香味冬雨，用的是当地独特的黑山羊，烹饪方式也是很独特，是适合冬季吃的美食，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统小吃吧！
大锅全羊
沂蒙大锅全羊又称沂蒙全羊汤，属于山东省鲁中沂蒙山区的一道传统名吃。水用控山泉水，羊是沂蒙黑山羊， 鲜香肉嫩、香味独特、回味悠长，被誉为沂蒙名菜。没吃过全羊，就没到过沂蒙山。
选料
沂蒙黑山羊——沂蒙山人民几百年来精心饲养、培育而成的地方优良品种，是做大锅全羊的不二选择。此羊体魄骄健，活动量大，能登山爬树，肉质好，膻味小，尤以40公斤以上的羯羊为最佳。时间最好在古历七月上旬至八月底。此时羊最肥，瘦肉率高达70%以上，二斤活羊可出一斤带骨肉。
宰杀方法也很有特色，多用“耳切”，就是从耳朵后面切断其颈动脉，把血放入有适量盐水的盆中搅拌，凝固后，切大块入锅、加热浸到不老不嫩时，取出备用。把肠肚用盐搓后洗净。头蹄用火烧，烧到皮色焦黄是把毛灰刮净、劈成数块，放入水中浸泡待用。
相关内容
热门资讯
强恕堂酒 强恕堂酒是一种清香型的白酒系列，也是地方传统的美味饮品，此种美酒的酿造更是独具传统的特色，所选用的制...
泉河虹鳟鱼 泉河虹鳟鱼是一种深海的鱼类食材，也是广为大众所喜爱的特色名菜肴之一，它的营养价值更是要比普通的鱼类要...
金岭酱牛肉 金岭酱牛肉是一道十分鲜美可口的特色美食，也是地方群众所喜爱的肉品之一，酱牛肉的制作更是独具传统的风味...
蒲公酒 蒲公酒是淄博市临淄区的一个特色酒品，窖香浓郁，味道香醇，用的是独特传统的制作工艺，在当地久负盛名，是...
淄川肉烧饼 淄川肉烧饼是一道十分鲜美可口的特色美食，也是大众所喜爱的风味之一，其烧饼的制作更是十分的丰富，所形成...
金岭烧饼 金岭烧饼是一种传统的特色风味早点，也是工艺加工十分简单的特色名品小吃，其烧饼的制作原料更十分的精致，...
炖青鳝 炖青鳝是一种是鲜美可口的鱼类食材，也是广大群众所喜爱的滋补养颜的佳品，它的品质更是十分的优越，用其炖...
淄博金丝鸭蛋 淄博金丝鸭蛋是一种品质是优越的品种，也是地方群众所喜爱的风味之一，鸭蛋的制作工艺更是是的独特，成品的...
淄博菜煎饼 淄博菜煎饼是一道十分鲜美可口的美味面食，也是大众所喜爱的特色早点之一，煎饼更是面食中最为常见的一种食...
淄博陶瓷烧制技艺 淄博陶瓷烧制技艺是一种运用传统的工艺制作的特色所制作完成的工艺佳品，也是地方的一种瑰宝，其陶瓷的制作...
田旺粽子 田旺粽子是淄博市临淄区的一个特色美食，粽香浓郁，用的市当地芦苇叶，是包粽子的优秀材料，每年端午节的时...
高青黑牛 高青黑牛是一种独特的风味美食，也是传统的工艺制作的特色名品菜肴，其黑牛的营养更是十分的丰富，用其制作...
淄博酥锅 淄博酥锅是地方传统的额风味美食，也是一种深得大众所喜爱的名菜品之一，它的制作原材料更是十分的丰富，成...
聊斋俚曲 聊斋俚曲是一种独特的民间习俗，也是地方群众所喜爱的特色民族风俗，其盛行的年代更是十分的悠久，戏曲的展...
五音戏 五音戏是一种独具传统的戏曲剧种，也是地方群众所喜爱的民族文化活动，其盛传的年代更是十分的长久，文化的...