靠大虾
靠大虾是山东地区特色传统名菜之一
图灵科科
2023-09-30
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地区：山东 泰安 宁阳县类型：美食
靠大虾是一种十分鲜美的特色美食，也是海产品中十分常见的美味佳品，其大虾的制作方法更是十分的独特，成品的大虾更是鲜味十足，入口鲜美无比，虾肉更是十分的肥美，口感极为嫩爽，弹性更是十足，且虾肉中的营养更是上花覅的丰富，草木就由本地屋的小编给大家来介绍一下这靠大虾的风味吧！
靠大虾
属于鲁菜代表菜色，甜咸鲜，色泽红润，皮酥肉嫩，人间美味。虾能补钙
制作
1.海虾洗净去剑和尾针，去头须，去虾线
2.葱姜蒜切末
3.将虾脑挤出（这是让出锅后的靠大虾色泽红润的关键）
4.材料备齐
5.冷锅热油，油温到冒微泡时下入葱姜蒜爆香（姜多加点出锅后味会更鲜香）
6.葱姜蒜爆香后加入处理好的海虾
7.炒至变色出虾油，一定将两面都翻炒变色
8.炒出虾油后倒入料酒，料酒漫过虾半身即可，加入2-3勺糖，一丁点盐（因为是海虾本身有咸味，所以盐丁点即可，如果是河虾盐加至小半勺即可）
9.倒入虾脑汁（上色关键）
10.盖盖闷2-3分钟
11.去盖收汁即可（不要收得太干
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