剖生鱼
剖生鱼是东北亚饮食文化中享有盛誉的名菜
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：吉林 松原 长岭县类型：美食
剖生鱼是一道当地的风味之一，也是一种生食的鱼肉，它所选用的是用新鲜的活鱼为原料所制作而成的，吃生鱼的特色在于它所选用的蘸料，吃到嘴里更是十分的鲜嫩，肉质十分的软绵细腻，风味更是独一无二，它所含有的营养更是较为独特，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这剖生鱼的特色吃法吧！
剖生鱼
剖生鱼是一道菜品，主要材料是鲜活鱼（黑鱼，鲤鱼、狗鱼），配料是豆芽菜、菠菜、炸鱼皮丁，调料为芝麻酱、炸辣椒、芥麻油等，通过炸拌的做法而成。
特色
剖生鱼一律；用鲜活鲤鱼。洒脱、利落的厨师会在片下脊肉，鱼还没有死去的时候，快速剖好生鱼。食用起来，鱼鲜酒醇，真是一种别有乐趣的享受。
吃法
吃生鱼，讲究鱼的鲜度、品种，还讲究食鱼的季节。开江时节，鱼既肥且鲜，自然是吃生鱼的最好季节。生鱼，多用二斤以上的黑鱼，鲤鱼、狗鱼也可入选。制作时，去鳞和内脏后，先耍扒掉鱼皮，把鱼皮放入油锅炸脆剁成细丁待用。然后，片下脊肉，切成细丝，放入醋中搅动。醋汁混浊了，要换掉，直到醋汁不混浊肉变成肉白色为止
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