东乡长鱼汤是非常有营养的一道滋补佳品，也是含有较低脂肪含量的风味食品，长鱼汤的制作也是十分的独特，用料更是较为丰富，成品的长鱼汤哥更是色泽洁白，汤汁更是十分的浓郁，鱼肉更是十分的鲜嫩爽滑，口感鲜美，营养价值十分的高，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这东乡长鱼汤的特色口味吧！

东乡长鱼汤

在镇江东乡一带十分有名，每天都吸引着周边甚至百里外的食客纷至沓来。然而，就在半年前，“长鱼汤”餐馆和很多农村小作坊一样，食品安全状况并不理想。

制作

1. 姜洗净，切片；

2. 蒜去蒜衣，洗净，切片；

3. 葱洗净，挽成葱结

4. 锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋100 克、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼（鳝鱼），盖紧锅盖，待长鱼停止窜动，嘴张开，水沸后再加入少量清水，并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身，焖约3 分钟；

5. 将长鱼捞出，放入清水中洗净，捞出，取脊背肉一掐两断，放入沸水锅中烫一下，捞出沥去水分；

6. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油75 克，烧至七成热时，投入蒜片炸香，放入长鱼脊背肉，加入料酒、味精、酱油，用水淀粉勾芡，烹入香醋15 克，淋入熟猪油25 克，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。

营养

鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效