淮安老卤大头菜
又名疙瘩菜、芥菜疙瘩。产于江苏淮安
会飞的小猪
2023-09-30
0次
地区：江苏 淮安 清江浦区类型：美食
淮安老卤大头菜是一种腌制的美味开胃小菜，也是特色的食品，老卤腌制的大头菜更是十分的独特，它的制作工艺也是十分的简单，其大头菜的口味酸甜适中，风味更是浓郁，口感清脆多汁，且这道美食更成为当地人民所喜爱的下饭菜之一，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这淮安老卤大头菜的特色制作吧！
淮安老卤大头菜
矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶多数，质厚，层层包裹成球状体，扁球形，直径10-30厘米或更大，乳白色或淡绿色；二年生茎有分枝，具茎生叶。
制作
将去净外皮的光菜码堆、盖席。过五至七天后下缸“走鲜”（浸泡），浸泡期间每天用木榔头捣一次。经三至四天，在卤中洗净捞起，再转缸"走鲜"三至四天，即成为半成品。将半成品在卤中洗净捞起，倒入缸、坛或水泥池，推平，捣紧，踏实，盖席，用青石块压住，然后倒入澄清过的老卤，这个程序叫憋缸
特色
所谓老卤，系指腌大头菜三年以上的卤汁。端午节前后，老卤大头菜即腌制成熟。经此，过夏便不至变酸、腐烂，且随存放时间加长，鲜味有所增加。
相关内容
热门资讯
金湖八大碗 金湖八大碗是淮安市金湖县的一个特色传统菜肴，是当地人招待客人的美食，有着悠久的历史，深受当地人的喜爱...
黄集羊肉 黄集羊肉是淮安市洪泽区的一个特色羊肉美食，有着悠久的历史，起源于隋唐时期，用的是优质的山羊，鲜嫩美味...
淮阴黄鸡 淮阴黄鸡是一种品质优越的鸡类，也是地方的特色美食制作食材之一，黄鸡的营养十分的丰富，是纯天然环境下所...
淮安菜炒饭 淮安菜炒饭是淮安市洪泽区的一个特色菜肴，颜色丰富，很有食欲，味道鲜美，做法也是很简单，是当地人都会做...
江苏菊花脑 江苏菊花脑是一种在原生态环境下所生长的蔬菜，也是绿色的植物草本，菊花脑的食用也是十分的讲究，用其制作...
涟水鸡糕 涟水鸡糕是一种传统的糕点制作，它是深得大众所喜爱的，更是老少皆宜的食品，其鸡糕的制作工艺也是十分的独...
煎藕夹 煎藕夹是淮安市金湖县的一个传统小吃，香酥可口，藕的香味夹杂着肉香，味道鲜美，深受当地食客的喜爱，深受...
荷缘牌浅水藕 荷缘牌浅水藕是淮安市涟水县的一个特产莲藕，有着很多的种植面颊，质地脆嫩，有着丰富的营养成分，对于人体...
安东萝卜干 安东萝卜干是淮安市涟水县的一个传统菜肴，制作方法也是很有特色，味道鲜美，色泽鲜艳，是当地常见的配菜，...
淮阴草莓 淮阴草莓是淮安市淮阴区的一个特色水果，有着丰富的营养成分，果实个大，汁水丰富，对于人体健康也有很多的...
朱桥烩甲鱼 朱桥烩甲鱼是一道传统的家常美食，也是地方的特色名菜，甲鱼是一种比较风味的食材之一，用甲鱼制作而成的美...
淮城蒲菜 淮城蒲菜是一种纯天然风味的绿色蔬菜，蒲菜更是一种大众是喜爱的美食之一，其蒲菜更是地方的风味，它既可以...
长鱼宴席 长鱼宴席是淮安市淮安区的一个特色传统菜肴，主要材料是鳝鱼，烹饪方式也是很精致，有着悠久的历史，味道鲜...
昂刺鱼烧豆腐 昂刺鱼烧豆腐是一道家常的名菜品，是用新鲜的昂此鱼为主要的食材所制作而成的，这道美食更颇受大众所喜爱，...
洪泽湖藕粉 洪泽湖藕粉是淮安市洪泽区的一个特色藕粉，是纯天然的产品，具有很高的营养价值，对于养生美容等都有着的帮...