涟水捆蹄
是淮安市涟水县的一个特色传统小吃
图灵科科
2023-09-30
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地区：江苏 淮安 涟水县类型：美食标志：地理标志证明商标
涟水捆蹄是淮安市涟水县的一个特色传统小吃，有着百年的历史，起源于清朝年间，色泽红润，味道鲜美，做法也是很简单，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统小吃吧！
涟水捆蹄
涟水捆蹄是一道传统名菜，是涟水县的特产。距今已有100多年的历史。相传在清朝道光年间，色泽酱红，鲜嫩可口，咸辣香甜，食时细嚼慢品，回味无穷。称得上三餐美味，四时佳肴。
制作方法
原料
猪肉，猪小肠
调料
桂皮7克，花椒5克，小葱5克，姜5克，味精5克，黄酒120克，香油15克
做法
1. 先将猪肉洗净，切成长条；
2. 葱姜均洗净，葱切段，姜切片；
3. 将丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、香油等调味品均匀地撒在肉面上；
4. 再将猪肉放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出；
5. 然后，用猪小肠衣，裹成500克左右重、外用草绳捆紧，放入侵泡肉的原汤内煮熟；
6. 冷却后，改刀装盘即成。
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