常州银丝面
常州银丝面是常州银丝面是常州特色品种之一
图灵科科
2023-09-30
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地区：江苏 常州 新北区类型：美食
常州银丝面是一道大众所喜爱的面食之一，也是一道风味的早点，它的特色在于面条十分的纤细，运用传统的手工所制作而成的，在加以高汤的制作之后，风味的银丝面就出锅了，面质十分的绵柔细致，口感清香，嚼劲十分，深得消费者的欢迎，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这常州银丝面的风味吧！
常州银丝面
下面的水一定是要猛火烧成的的滚水，一把面条下去，长筷子一掏，面一浮上来即可。
制作
将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水500克溶化后倒入，再加入鸡蛋清拌和，揉搓成雪花状面絮，15分钟后，再反复搋揉均匀，然后上面机轧制(双层2次，单层3次)，在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘)。再后用细口面刀，(33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条。
特点
面条要好吃，就要讲究：“面、汤、哨、热”这四个字。银丝面以“洁白如银、面细如丝、柔软滑爽、汤鲜味美”而著称。如再加盖虾仁、肉丝，黄瓜丝则口味更佳，制出“白如雪、细如发、韧劲足、滑而爽”的银丝面条来。这就是“面”的讲究。
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