紫龙脱袍是一道十分鲜美可口的传统名菜，也是深得地方群众所喜爱的风味佳品，其此道名菜的制作过程也是十分的简单，成品的口味十分的鲜美，气味更加的幽香无比，色泽也是十分的惊艳，且来上一口更加的具有健胃的好处，营养的成分更是十分的优越，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这紫龙脱袍的特色之处吧！

紫龙脱袍

虽然是一道十分传统的家常菜肴，但是它的名字却十分的不寻常。其实这道菜所用的食材跟龙没有什么关系，但因为它是用鳝鱼做的。

制作

（1）将鳝鱼放在砧板刀划开皮，然后用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮来。将鳝鱼肉在沸水中氽一下，剔去刺，再切5厘米长、0．3厘米粗的丝，用鸡蛋液、淀粉上浆。

（2）起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油。冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油。

（3）锅留底油，投入葱姜丝爆香，放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒，翻炒均匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。

风味

这道“紫龙脱袍”虽然在别的地方，人们听都不一定听过，但是在湖南，却是十分有名的地方菜。它虽然看起来做法十分的简单，但是其味道，却是十分可口的。