青鱼下巴甩水是一道十分鲜美可口的传统名菜肴，也是广为群众所喜爱的可口佳品，其此道美品的制作工艺更是独具传统的地方特色，其成品的鱼肉更加的鲜美可口，香味更加的浓郁，肉质更是极其的细腻丝滑，口感更为独特，且多吃鱼肉更是具有较高的蛋白质的吸收，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这青鱼下巴甩水的特色之处吧！

青鱼下巴甩水

以 青鱼下巴、青鱼甩水为主料。洁白鲜嫩，眼瞠和鱼唇，糯滑肥醇，尾鳍上翅筋，附有胶质，味鲜适口。

做法

1、将青鱼甩水放在盘子的中间，两边各放一块鱼下巴；

2、将炒锅置旺火上烧热用油滑锅后倒出，再下熟猪油放入葱段爆出香味，随将青鱼甩水，下巴按原样推入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，瞬即烹入绍酒；

3、加盖稍焖一下再放入姜末，酱油，白糖和开水，烧开后，加盖改用小火烧六分钟左右，待鱼下巴呈青灰色，鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火上，加入味精稠浓汤汁，淋入水淀粉勾芡，边淋边晃动炒锅，趁势颠个大翻身；

4、然后再从锅的四边淋入熟猪油，再晃动炒锅，颠翻一下，接羊淋入芝麻油出锅，按原样装在盘中，撒让青蒜丝即成。

特点

青鱼又名青鲩鱼，乌青鱼，是我国特有的一种淡水鱼，它具有丰富的蛋白质、脂肪和钙、维生素等各种营养成分，亦具有食的功效。