牛中三杰
入口酸、辣、咸、鲜、脆五味俱全
会飞的小猪
2023-09-30
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地区：湖南 长沙 天心区类型：美食
牛中三杰是广为群众所喜爱的可口美食，也是十分家常的地方名菜肴，它更为滋补保健的美食名菜，制作的过程也是十分的简单，成品的色泽十分的浓稠，入口极其的丝滑，香味更是纯正，肉质更是细腻，香气更为扑鼻，且多吃这样的美味更令人垂怜，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这牛中三杰的特色之处吧！
牛中三杰
湘菜的技法，取牛三种不同部位的原材料，分别采取炒、烧、烩烹调方法，首创名菜发丝牛百叶、红烧牛蹄筋、烩牛脑髓，被誉为“牛中三杰”，使李合盛的清真菜独树一帜，食客如潮。
风味
红烧牛蹄筋以牛蹄筋为料，置于垫有竹篾折的大瓦钵中，加姜、葱、桂皮、绍酒、清水，大火烧开，小火慢煨至蹄筋软烂，再下锅煸炒调味，软糯鲜香。
特色
烩牛脑髓取牛脑髓清洗后去表膜切片，入沸水中一焯，待变白色捞出沥去水，下入煸香的姜、香菇中，加黄醋、牛清汤一烩，收汁，撒胡椒粉、葱花，淋入芝麻油即成，鲜嫩清香。
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