广水酸白菜是随州市广水市的一个特产泡菜,是当地常见的佐菜,色泽微黄,酸香可口,制作方法也是很精细,是当地人都会制作的美食,深受广大食客的喜爱,快跟本地屋的小编一起来了解下这个特产泡菜吧!
广水酸白菜
酸白菜,又称泡菜、渍菜,是选用大白菜或圆白菜及其他调料等,经过渍泡,在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的,具有酸甜脆辣等口味特点。
特点
色泽微黄,香酸可口。
制作方法
1、将好的白菜帮洗净,晾晒两天收回。
2、把白菜与食盐逐层装入缸内。连装菜,边揉压,使白菜变软,菜汁渗出,压上石块腌渍。
3、第二天继续揉压,使缸内菜体紧实,待几天后缸内水分超出菜体时,即可停止揉压。再压上石块,盖上盖,放在空气流通处自然发酵。30天左右即成酸白菜。