牛肉丸
作为一道汤菜上筵席
会飞的小猪
2021-07-11
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地区：广东 潮州 湘桥区类型：美食
牛肉丸是用以牛肉为主要的制作原材料所完成的地方美食，也是火锅中十分常见的一道食材，其丸子的制作也是十分的简单，成品入口十分的香醇，味道也是十分的幽香，口感更为丝滑细致，弹性更为十足，且多吃有很多的好处，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这牛肉丸的特色风味吧！
牛肉丸
它好就好在“脆”字上面。初到玉林城的外来宾客，如果尝到的牛肉丸是又松又脆、又滑又香、细嚼无渣、汤清而鲜者，那肯定是上佳货色。
工艺
用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不听地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
特色
东人喝早茶必点的美味之一。广式陈皮牛肉丸，吃起来口感滑而不韧，肉质感非常好，这道简单做法的牛肉丸虽然没有潮州牛肉丸的“爽”，但却一样有“弹牙”之感。
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