里脊
甘肃特色美食
图灵科科
2021-10-01
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地区：甘肃 天水 秦州区类型：美食
糖醋里脊大家都吃过，不知道甘肃的酸辣里脊大家有没有吃过呢？今天小编就来为大家介绍这道甘肃特色菜——天水酸辣里脊。
酸辣里脊
酸辣里脊以口味和原料合名，是甘肃天水传统名菜，秦州八大碗之一，其肉酥翠鲜香，其芝酸辣爽滑，滋汁入盘，响声大作，里脊爆张，使人刮目相看，赞口不绝。
做法
用鲜五花肉，切成小块，与粉面、蛋清搅拌和匀，再在植物油中炸。炸熟炸干后捞出，配以木耳、玉兰片、红绿辣椒等，浇上勾好的芡汁即成。一般流行有酸辣里脊和糖醋里脊两种。特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。
特点
1.里脊重油，使之外酥里嫩。
2.接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味。
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
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