小楼烧鲇鱼
通州三宝之一
创始人
2023-09-30
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地区：北京 通州 类型：美食标志：中国非物质文化遗产
鲶鱼菜是其创始人李振荣研制出来的。过去小楼有一口大缸，专门用来养鱼，客人来了现挑现做。一条鲶鱼去头尾留中段，或连刀，或切块，纯绿豆淀粉裹底香油红烧，三炖三烤急火文火反复过油，这油是用胡椒焙过的，这样就可以去掉鲶鱼的土腥味儿，再倒入辅料后勾芡出锅。这道红烧鲶鱼色泽金黄，外焦里嫩，口味咸香。烧鲶鱼成名后，李振荣又不断翻新，推出了熘鲶鱼片，连刀烧鱼一系列以鲶鱼为主的菜肴，使小楼烧鲶鱼与大顺斋糖火烧，万通酱豆腐并称为“通州三宝”
小楼烧鲇鱼
小楼烧鲇鱼只选鲇鱼中段，或连刀，或切块，在绿豆淀粉里裹匀，用香油红烧，通过三炖三烤（即：急火、微火反复过油），然后加青蒜等辅料，熘炒勾芡出勺。端上桌时，色泽金黄，入口只觉外面香酥、鱼肉鲜嫩、加上青蒜的香味，真是鲜美无比。小楼烧鲶鱼工夫下在炸上，鲶鱼切块挂厚糊炸透，表面形成个硬壳，咬一口以为咬在鲶鱼头骨上！焦脆的口感想锅包肉，口味也类似，糖醋汁。
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