今天我们为大家介绍一道重庆市人民舌尖上的农家美味——綦江萝卜干。了解一下它的故事，赶快一起来看看吧！

舌尖上的非遗味道

在綦江，小小的萝卜干承载了太多人的记忆。那咸中带甜、脆里含香的味道留在唇齿之间，是老百姓其乐融融、平安生活的“老味道”，更是大伙抹不去的家乡情。 

冬日晒萝卜干，是老一代綦江人的记忆。咸香爽口的萝卜干，是綦江可以一年吃到头的风味小菜。如今，由东溪镇人民政府申报的《綦江萝卜干制作技艺》被列入重庆市非物质文化遗产名录。萝卜干对于綦江人来说，影响着一代又一代。

綦江萝卜干历史渊源

说到綦江萝卜干，就不得不提起王金安。他是綦江萝卜干制作技艺的第四代传承人。据有清晰普传承记载的历史，綦江萝卜干发源于清光绪时期的王氏家族，距今传承五代，已有130年的制作和加工历史。

王金安于20世纪五十年代，就跟随父母学习家族传统萝卜干制作技艺。2000年退休后，本该休息安度晚年，但他仍对小时学习的萝卜干制作技艺念念不忘，于是充分利用家乡草蔸萝卜作原料，创办红心农产品公司。该公司经营传统技艺萝卜干。从萝卜选材、清洗、切条、风干、拌料、装坛等一系列工艺流程抓起，他指导、传艺骨干人员，使家传萝卜干制作技艺得到有效传承、发展和壮大。

如今，王氏家族的萝卜干制作技艺已传承到第五代王波。20年来，红心农产品公司生产的萝卜干，荣获“后稷奖”、重庆市“名牌农产品”、中国农产品加工业投资贸易洽谈会“优质产品” 等多项荣誉，成为农产品加工特色产品，市场前景广阔，深受消费者喜爱。