椒盐鲳鱼
是温州市文成县的一个传统菜肴
小飞侠啊
2023-09-30
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地区：浙江 温州 文成县类型：美食
椒盐鲳鱼是温州市文成县的一个传统菜肴，味道鲜美，制作方法也是很精致，用的是当地新鲜的水产，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧！
椒盐鲳鱼
椒盐鲳鱼是一道特色传统名菜，麻香浓郁，咸鲜适口。以鲳鱼，绍酒等制作而成。
制作材料
主料
鲳鱼1条（约重500克）。
辅料
香菜叶10克。
调料
绍酒15克,花椒水5克,胡椒粉0.5克,精盐2克,葱片10克,姜片10克,白糖2克,干淀粉100克,香油20克,葱白丝10克,麻盐20克,花生油适量。
制作方法
1.将鲳鱼剖洗干净，搌干水分，在鱼的两侧分别剞上斜十字花刀，入盘中，撒入绍酒、花椒水、盐、白糖、胡椒粉、葱片、姜片，抹匀，腌10分钟入味。
2.将锅炙好，下入花生油，烧至七成热，将鱼蘸上干淀粉拍匀，下入锅中用中火炸至八成熟，以旺火炸熟至色金黄，下入漏勺沥净油入盘。锅回火上，下入香油，下入葱白丝煸香，将葱丝盛在盘中鱼上，撒上香菜叶，与麻盐碟一同上桌。
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