雄鹰展翅
可食性与欣赏性并举的特点
小飞侠啊
2023-09-30
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地区：浙江 温州 文成县类型：美食
雄鹰展翅是一道传统的美食名菜，也是独具当地风味的美味佳肴，其这道食品所选用的食材也是十分的丰富，制作的工艺更是复杂，成品的色泽艳丽，外形壮观，口感也是十分的嫩爽可口，味道更是鲜美，来上一口令人回味，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这雄鹰展翅的风味吧！
雄鹰展翅
卤牛肉、卤猪肝、卤里脊肉、腊香肠各150克、卤猪腰、卤猪舌各1个，发菜5克，水发冬菇、青菜、葱、西红柿、、蛋黄粒、鹌鹑蛋适量
制作
将卤猪腰切成4块，刻成鹰嘴、鹰爪；卤猪肝、卤猪舌、卤里脊肉切成羽毛状溥片；卤牛肉切成上尖下贺的尾羽毛；腊香肠蒸熟切成薄片，将卤片装盘成雄鹰展翅状，用炒熟入味的发菜堆成鹰头，配上鹰嘴，鹌鹑蛋装饰成眼睛。将剩余卤料和西红柿、葱丝等拼成太阳、云彩、假山。
特色
用不带皮鹅脯肉条装成鹰坯，垫盘底。用带皮鹅脯肉狭长片搭装成雄鹰尾翎。猪肝、火腿、黄蛋糕切成大、中、小柳叶片逐层排装，长条鹅皮切梳子花刀，包边组成身羽翅膀。冬菇剪成头和颈羽，白蛋糕雕成眉和眼。鹅腿修成鹰腿、黄蛋糕雕成爪。至此雄鹰装完毕
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