绍兴干莱是绍兴市柯桥区的一个特色腌制菜肴，有着很多的品种，味道鲜美，是开胃增食的佳品，对于人体健康也有着很多的帮助，是家常的菜肴，快跟本地屋的小编一起来了解下这个腌制菜肴吧！

绍兴干莱

绍兴干莱分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，味道鲜美要数芥菜干，芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干莱为上乘。其味隽美，开胃增食。夏天，用霉干菜配上一撮嫩笋干作汤料，有生津止渴，解暑防痧，恢复体力的功能。

制作方法

原料

芥菜 20叶；盐巴 150克

做法

1. 取新鲜芥菜，从中间的菜梗切开，放太阳底下晒干，如果太阳热的话，一般晒两天就行了，但是第一天晚上时得收进屋内，隔天再拿出去晒；

2. 然后切丁，或根据自己喜好切。也可不切，直接腌制；

3. 加入盐巴；

4. 盐巴量要放足，不然会影响品质；

5. 用手使劲搓，把菜叶搓出水份；

6. 搓好后，用干净的玻璃罐装入，装的时候必须用拳头将菜叶压紧在罐中；

7. 装罐成功，密封罐口，静放在阴凉处；

8. 腌制15天后，开始可以拿出炒了。先清洗干净，挤干水份，油锅加适量油，再放入洗好的咸菜，翻炒后，再加入一汤匙的白糖，喜欢酸的朋友可以忽略。再翻匀后加5汤匙水，盖上锅盖中火烧，时间自己掌握，水份差不多干时开盖再翻炒，起锅装盘。