鱼烧豆腐是一道传统的家常必备食品，也是风味的地方名菜，它的制作选料十分的简单，工序也是方便，制作完成的美食更是令人垂怜，豆腐中所含有的营养更是十分的众多，鱼肉也是能很好的吸收蛋白质成分，来上一口肉质肥美，口感爽嫩，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这鱼烧豆腐的特色制作工艺吧！

鱼烧豆腐

用鱼为银鱼，8～9厘米长，细如韭苔，身体透亮，色泽如银。由于它细细的、软软的，因此当地人叫它老板鱼。

烹饪

1、将塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，剖洗干净，切除鱼嘴和鳍，斩齐鱼尾

2、豆腐切成长1.5厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的块，在沸水锅中焯二下

3、熟笋切成长4厘米、宽2厘米的薄片；

4、水发香菇大的对切开；

5、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，把鱼排齐落锅，两面稍剪，加入黄酒、酱油、甜面酱、清汤250毫升，随即把豆腐放入锅的一边

6、再放入味精，旋转几下炒锅，用调稀的湿淀粉勾芡，加葱段，淋上熟猪油15克起锅；

7、盛盘时将一少半的豆腐垫底，鱼平放在豆腐上，然后将余下的豆腐盖在鱼上