绿岛位居太平洋暖流区域，鱼族极为丰富，鲣、鲔等鱼类尤多，龙虾、海贝亦不少；除此之外，绿岛土地贫瘠，物产并不丰盛。在先民艰苦的生活中，食物大多取自山和海，其中甘薯及花生是日常主食，而海味则多以制成干货储存，绿岛传统食物，自然与这些食物脱不了关系。

做法

将米研磨成浆，加入花生及九层塔，以热油煎成薄饼，花生的香气与九层塔的美味相结合，令人垂涎；

芡粿在过去是入厝、庙会才吃得到的珍品，今日则是吃巧又吃饱的美食。豆头绿岛人将花生浆称为豆头，不论加入各式食材熬煮，仍称为豆头；最常见的作法即为花生浆及木瓜共煮，将花生磨成芝麻大小的颗粒，与少许米浆一同熬成浓稠的羹汤，熬煮至一半时，再将未成熟的木瓜下锅，待木瓜熟烂后即告完成；豆头是一道甜咸皆宜的佳肴，适合下饭。