“邹平白玉”芸豆是一种绿色风味的蔬菜，也是地方传统的特色美食，其芸豆的制作更是十分的简单，成品炒制的美食更是深得群众所喜爱，色泽更是碧绿，入口清脆爽嫩，口感极佳，且多吃豆类蔬菜更是对人体十分的有益，营养更是十分的全面，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这邹平白玉”芸豆的风味之处吧！

“邹平白玉”芸豆

产于邹平县码头镇，系从当地种植的芸豆品种中经系统育种定向选择而育成的优良品系。植株矮生，株高40～45cm，单株分枝5个以上，结荚15个以上，茎叶绿色，花白色，叶片肥大，花序开张，结荚率高，果荚顺直，呈扁圆形。

形态

荚果长10～20厘米，形状直或稍弯曲，横断面圆形或扁圆形，表皮密被绒毛；嫩荚呈深浅不一的绿、黄、紫 红（或有斑纹）等颜色，成熟时黄白至黄褐色。随着豆荚的发育，其背、腹面缝线处的维管束逐渐发达，中、内果皮的厚壁组织层数逐渐增多，鲜食品质因而降低。故嫩荚采收要力求适时。每荚含种子4～8粒，种子肾形，有红、白、黄、黑及斑纹等颜色；千粒重0.3～0.7千克。

营养

芸豆是补钙冠军。每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍，其蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。